home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / chili30.zip / VENISON.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  42 lines
  1.  
  2.                             VENISON CHILI
  3.  
  4. 3 T       vegetable oil
  5. 1         large onion, finely chopped
  6. 2         large cloves garlic, minced
  7. 1         small hot green chilie pepper, minced (optional)
  8. 1 1/4 lb  venison, cut into 1/2" cubes
  9. 3/4 lb    ground venison (or ground pork)
  10. 28 oz     can of crushed tomatoes
  11. 3 T       red wine vinegar
  12. 3 T       ground chili powder
  13. 2 T       ground cumin
  14. 2 T       Worchestershire sauce
  15. 1/2 tsp   cayenne pepper, plus a pinch
  16. 1         large green bell pepper, seeded and chopped
  17. 2 tsp     salt or to taste
  18.           freshly ground black pepper to taste
  19. 10 oz     can of red kidney beans, drained
  20. 3 T       Masa Harina (or fine cornmeal) mixed with a little water
  21.           into a smooth paste for thickening chili
  22.  
  23. Heat the oil in a very large skillet.  Stir in the onion, garlic, and
  24. chile pepper.  Saute over med-hi heat until the onion is just tender,
  25. about 5 minutes.
  26.  
  27. Add the cubed and the ground venison and continue cooking for about
  28. four to five minutes, stirring with a wooden spoon, until the ground
  29. meat is no longer red.  Add all the remaining ingredients except the
  30. beans and the masa harina (or cornmeal).  Bring the mixture to a boil
  31. then reduce heat to medium and cook uncovered for 30 minutes,
  32. stirring occasionally.  The stew should be fairly thick.
  33.  
  34. Stir in the kidney beans and the masa harina and heat through.  Taste
  35. and adjust the seasonings.
  36.  
  37. Makes 6 cups.
  38.  
  39. KEYWORDS:  chili, venison, game, make ahead, main dish, stew, hearty,
  40. spicy, easy, entertain
  41.  
  42.